PressPlay Academy 線上課程 主廚的 27 道私藏甜點秘笈 | 經典 x 台味一次上手 講師:河床甜點 黃偈 影音教學 中文發音 繁體中文版(2DVD)
共 10 位甜點主廚，教導 27 道私藏甜點 + 3 種以上水果果醬。
並且用台灣食材來進行口味變化，創造經典 mix 台味的甜點，突破原始的法式、日式甜點框架。
附贈 #詳細食譜配方，讓初學者在家也能做出自己的甜點！
001_甜點小教室 - 經典且萬用的卡士達醬.mp4
002_水果小教室 - 那些關於鳳梨的事.mp4
003_1-1 本次線上課程主題介紹.mp4
004_1-2 甜點基本食材介紹.mp4
005_1-3 甜點器材介紹.mp4
006_2-1 主廚自我介紹＆什麼是達克瓦茲.mp4
007_2-2 蛋糕模具＆特殊器具介紹.mp4
008_2-3 達克瓦茲餅殼的製作.mp4
009_2-4 龍眼蜜晶凍＆奶酥脆粒.mp4
010_2-5 麵茶奶油霜.mp4
011_2-6 龍眼蜜麵茶達克瓦茲組裝.mp4
012_2-7 玫瑰晶凍＆蜜香紅茶慕斯林奶油霜.mp4
013_2-8 達克瓦茲蛋糕組裝.mp4
014_2-9 保存方式＆販售方式.mp4
015_2-10 常見問題＆結語.mp4
016_3-1 主廚自我介紹＆什麼是可麗露.mp4
017_3-2 模具介紹＆銅模使用保養方式.mp4
018_3-3 蜂蠟使用方式＆有無蜂蠟之差異性.mp4
019_3-4 花生帕林內.mp4
020_3-5 花生可麗露麵糊.mp4
021_3-6 台式早餐可麗露麵糊.mp4
022_3-7 可麗露烘烤方式＆原理及技巧.mp4
023_3-8 香草白巧克力打發甘納許＆花生捲冰淇淋裝飾.mp4
024_3-9 經典可麗露.mp4
025_3-10 保存方式＆販售方式.mp4
026_3-11 常見問題＆結語.mp4
027_4-1 主廚自我介紹＆什麼是千層蛋糕.mp4
028_4-2 千層蛋糕麵糊製作.mp4
029_4-3 餅皮煎法介紹.mp4
030_4-4 蜂蜜酪梨內餡製作.mp4
031_4-5 蜂蜜酪梨千層組裝.mp4
032_4-6 地瓜餡處理與製作.mp4
033_4-7 咖啡原液鮮奶油製作.mp4
034_4-8 咖啡地瓜歐蕾千層組裝.mp4
035_4-9 保存方式＆販售方式.mp4
036_4-10 常見問題＆結語.mp4
037_5-1 主廚自我介紹＆什麼是日式鮮奶油蛋糕.mp4
038_5-2 蛋糕模具＆特殊器具介紹.mp4
039_5-3 海綿蛋糕的製作.mp4
040_5-4 經典草莓鮮奶油蛋糕組裝＆裝飾.mp4
041_5-5 戚風蛋糕的製作.mp4
042_5-6 自製麻糬＆香草布丁夾層.mp4
043_5-7 紫薯芋泥內餡＆餅乾底製作.mp4
044_5-8 初芋(芋泥麻糬布丁蛋糕)組合＆裝飾.mp4
045_5-9 保存方式＆販售方式.mp4
046_5-10 常見問題＆結語.mp4
047_6-1 主廚自我介紹＆什麼是法式經典小塔.mp4
048_6-2 糖油法＆粉油法塔皮的製作方式.mp4
049_6-3 塔皮入模＆烘烤方式.mp4
050_6-4 榛果帕林內＆巧克力脆片.mp4
051_6-5 威士忌甘納許.mp4
052_6-6 榛果威士忌巧克力塔裝飾.mp4
053_6-7 橙花蜜茂谷柑果醬.mp4
054_6-8 金桔檸檬奶餡.mp4
055_6-9 梅酒茉莉花茶凍.mp4
056_6-10 茉香金檸檬塔組裝＆裝飾.mp4
057_6-11 保存方式＆販售方式.mp4
058_6-12 常見問題＆結語.mp4
059_7-1 主廚自我介紹＆什麼是正折千層.mp4
060_7-2 麵團的製作.mp4
061_7-3 千層包裹＆折疊.mp4
062_7-4 千層杯烘烤方式.mp4
063_7-5 芒果百香奶油.mp4
064_7-6 優格打發甘納許.mp4
065_7-7 芒果千層杯組合＆裝飾（芒果寒天凍＆匯芒果）.mp4
066_7-8 鳳梨乳酪餡.mp4
067_7-9 羅勒卡士達.mp4
068_7-10 原味晶凍＆香草炒鳳梨.mp4
069_7-11 鳳梨水果杯組裝.mp4
070_7-12 剩餘麵團的應用與說明.mp4
071_7-13 保存方式＆販售方式.mp4
072_7-14 常見問題＆結語.mp4
073_8-1 什麼是聖多諾黑.mp4
074_8-2 千層烘烤.mp4
075_8-3 泡芙酥皮製作.mp4
076_8-4 泡芙麵糊製作.mp4
077_8-5 大溪地香草卡士達.mp4
078_8-6 香草香緹.mp4
079_8-7 焦糖沾裹＆大溪地香草聖多諾黑組裝和裝飾.mp4
080_8-8 擂茶香緹.mp4
081_8-9 焦糖炒鳳梨＆百香果香蕉奶餡.mp4
082_8-10 擂茶熱帶水果聖多諾黑組裝.mp4
083_8-11 保存方式＆販售方式.mp4
084_8-12 常見問題＆結語.mp4
085_9-1 什麼是國王派＆什麼是反折千層.mp4
086_9-2 麵團的製作.mp4
087_9-3 油團的製作.mp4
088_9-4 千層的包裹與折疊.mp4
089_9-5 經典杏仁蘭姆酒國王派內餡.mp4
090_9-6 蛋黃酥國王派內餡.mp4
091_9-7 國王派的包裹＆廢邊利用說明.mp4
092_9-8 國王派的烘烤.mp4
093_9-9 保存方式＆販售方式.mp4
094_9-10 常見問題＆結語.mp4
095_10-1 主廚自我介紹&什麼是鐵盒餅乾.mp4
096_10-2 特殊模具&器具的介紹.mp4
097_10-3 柳橙奶油餅乾麵團.mp4
098_10-4 焦糖杏仁牛軋的製作與變換.mp4
099_10-5 烘烤與切分技巧.mp4
100_10-6 九層塔芝麻脆餅的製作與烘烤.mp4
101_10-7 桂花烏龍餅乾麵團.mp4
102_10-8 羅蜜雅擠花技巧介紹.mp4
103_10-9 焦糖堅果製作&組裝與烘烤.mp4
104_10-10 紫蘇洛神馬林糖.mp4
105_10-11 保存方式&販售方式.mp4
106_10-12 常見問題&結語.mp4
107_11-1 主廚自我介紹&什麼是巧克力.mp4
108_11-2 特殊模具&器具的介紹.mp4
109_11-3 如何調溫巧克力.mp4
110_11-4 蜜香紅茶生巧克力磚.mp4
111_11-5 金棗松露巧克力.mp4
112_11-6 巧克力棉花糖.mp4
113_11-7 台灣田園巧克力.mp4
114_11-8 保存方式&販售方式.mp4
115_11-9 常見問題&結語.mp4
116_12-1 主廚自我介紹&市場挑選水果.mp4
117_12-2 各季節水果及水果運用的意義.mp4
118_12-3 水果挑選與保存.mp4
119_12-4 水果運用：鳳梨.mp4
120_12-5 水果運用：荔枝.mp4
121_12-6 水果運用：檸檬.mp4
122_12-7 水果運用：芒果.mp4
123_12-8 水果運用：水蜜桃.mp4
124_12-9 水果入甜點.mp4
125_12-10 常見問題&結語.mp4
126_解鎖 1-1 肉桂捲介紹&肉桂粉種類.mp4
127_解鎖 1-2 龍眼蜜麵糰發酵.mp4
128_解鎖 1-3 肉桂捲內餡製作.mp4
129_解鎖 1-4 肉桂捲整形 捲.mp4
130_解鎖 1-5 噶瑪蘭威士忌焦糖醬製作.mp4
131_解鎖 1-6 蜂蜜乳酪醬製作.mp4
132_解鎖 1-7 保存方式&販售方式.mp4
133_解鎖 1-8 常見問題&結語.mp4
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