YOTTA 線上課程 攪拌工法全攻略！克己師傅 18款超人氣麵包一次學 講師:吳克己(一生懸命麵包職人) 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
製作麵包就像詮釋歌曲，用不同的唱腔會有不同的感覺，用不同工法也會有不同的風味口感！這次職人吳克己帶你搞懂6大攪拌工法！中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵、直接法一次學，一起在家做出18款超人氣麵包！
01_直接法介紹.mp4
02_中種法介紹.mp4
03_湯種法介紹.mp4
04_老麵種法介紹.mp4
05_免揉麵包工法介紹.mp4
06_波蘭種工法介紹.mp4
07_老麵製作與手揉麵團示範.mp4
08_直接法的理論.mp4
09_直接法工法的攪拌.mp4
10_核桃杏仁麵包拌切_翻面與發酵.mp4
11_核桃杏仁麵包分割_整形與烤焙.mp4
12_北海道玉米麵包拌切_翻面與發酵.mp4
13_北海道玉米麵包分割_整形與烤焙.mp4
14_波爾多葡萄麵包拌切_翻面與發酵.mp4
15_波爾多葡萄麵包分割_整形與烤焙.mp4
16_直接法麵包總結與工法補充說明.mp4
17_中種法的理論與製作.mp4
18_中種法的本種攪拌與發酵.mp4
19_沖繩黑糖桂圓吐司整形與烤焙.mp4
20_黑糖核桃軟歐麵包整形與烤焙.mp4
21_黑糖奶油葡萄麵包整形與烤焙.mp4
22_中種法麵包總結與工法補充說明.mp4
23_湯種法的理論與製作.mp4
24_湯種法的本種攪拌與發酵.mp4
25_神戶四季湯種吐司整形與烤焙.mp4
26_竹輪鮪魚麵包內餡製作.mp4
27_竹輪鮪魚麵包整形與烤焙.mp4
28_有鹽奶油小吐司內餡製作.mp4
29_有鹽奶油小吐司整形與烤焙.mp4
30_湯種法麵包總結與工法補充說明.mp4
31_波蘭種工法.mp4
32_波蘭種的本種攪拌與發酵.mp4
33_奶油甜心小吐司整形與烤焙.mp4
34_MelonPan內餡（Melon皮）製作.mp4
35_MelonPan整形與烤焙.mp4
36_熊掌卡士達內餡製作.mp4
37_熊掌卡士達整形與烤焙.mp4
38_波蘭種麵包總結與工法補充說明.mp4
39_免揉工法的理論.mp4
40_免揉工法的攪拌與發酵.mp4
41_野菜乳酪法國麵包食材的處理.mp4
42_野菜乳酪法國麵包包餡_翻面與發酵.mp4
43_野菜乳酪法國麵包分割_整形與烤焙.mp4
44_北海道道產彩豆麵包包餡_翻面與發酵.mp4
45_北海道道產彩豆麵包分割_整形與烤焙.mp4
46_魯茲提克法國麵包翻面與發酵.mp4
47_魯茲提克法國麵包分割_整形與烤焙.mp4
48_免揉工法麵包總結與工法補充說明.mp4
49_老麵種法的理論與製作.mp4
50_主麵團的攪拌與發酵.mp4
51_鄉村法國麵包整形與烤焙.mp4
52_切達乳酪起士法國麵包整形與烤培.mp4
53_芝麻燻雞法國麵包整形與烤焙.mp4
54_老麵種法麵包總結與工法補充說明.mp4
55_各項原材料的說明與比較.mp4
56_設計屬於自己的配方.mp4
57_烘焙百分比的說明與計算.mp4
58_老吳聊天室.mp4
59_安德尼斯招牌鹽可頌.mp4
60_白神小玉酵母專修課-白神小玉酵母吐司.mp4
61_十八麥全麥波蘭種吐司.mp4
62_極致奶油紅豆餡製作_芒果乾製作.mp4
63_德國國家手工麵包經典酸種課程-上集.mp4
64_德國國家手工麵包經典酸種課程-下集.mp4
教材_按影片編號使用
01_1175_攪拌工法全攻略！克己師傅_18款超人氣麵包一次學.pdf
07_講義圖＿老麵麵糰.png
08_01-CH2-直接法麵團.png
17_05-CH3-中種法麵團.png
23_10-CH4-湯種法麵團.png
31_01-CH5-波蘭種工法麵團.png
39_01-CH6-免揉工法麵團.png
49_01-CH7-法國老麵.png
59_解鎖1-安德尼斯招牌鹽可頌.png
60_解鎖2-白神小玉酵母專修課-白神小玉酵母吐司.png
61_解鎖3-十八麥全麥波蘭種吐司-1.png
62_解鎖4-極致奶油紅豆餡製作_芒果乾製作-1.png
63_解鎖5-德國國家手工麵包經典酸種課程-1.png
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