YOTTA 線上課程 中式點心秘笈攻略｜烹飪出 8 道美味料理 講師:陳聖天 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
跟著 30 年麵點手藝主廚，做出傳統道地好味道！從食材選用、備料、麵皮製作、發酵，到炒餡調味、蒸炊、火侯控制等一次學！不僅能為居家料理增添菜色，更傳授萬元級營業配方，輕鬆就能開始接單販售！
01_1-1 炒出乾爽不油膩的素菜高麗菜內餡.mp4
02_1-2 光滑白皙的包子麵皮製作.mp4
03_1-3 桿皮與挖餡手法.mp4
04_1-4 判斷發酵狀態跟熟成.mp4
05_2-1 豬肉餡料與高麗菜的結合.mp4
06_2-2 綿軟Q彈的水煎包麵皮.mp4
07_3-1 豬肉餡與鮮筍的結合.mp4
08_3-2 蓬鬆柔軟能回彈的麵皮配方.mp4
09_3-3 包摺麥穗包的手法技巧.mp4
10_4-1 隔夜湯種老麵種製作.mp4
11_4-2 香蔥餡料調配，前置跟烘烤.mp4
12_5-1 冷凍老麵種製作.mp4
13_5-2 老口味的巷口小籠包多汁內餡.mp4
14_5-3 麵皮製作與包摺小籠包的手法技巧.mp4
15_5-4 小籠包現做、冷凍、熟成過程.mp4
16_6-1 內餡製作－青江菜川燙脫水程序.mp4
17_6-2 內餡製作－配料的前置作業跟油炸控制.mp4
18_6-3 燙麵蒸餃麵皮.mp4
19_6-4 包摺半月餃子的手法技巧.mp4
20_7-1 菜肉內餡與蛋皮製作.mp4
21_7-2 包餛飩技巧.mp4
22_7-3 高湯熬煮.mp4
23_7-4 菜肉餛飩組裝與盛裝.mp4
24_8-1 低溫老麵製作.mp4
25_8-2 刈包麵皮與造型製作.mp4
26_8-3 傳統老滷滷肉：三層肉處理工序.mp4
27_8-4 酸甜小黃瓜製作.mp4
28_8-5 炒酸菜.mp4
29_8-6 花生粉製作.mp4
30_8-7 老麵刈包的組裝.mp4
31_豬肉捲餅、甜麵醬.mp4
教材
01_高麗菜素菜包.pdf
05_台式水煎包.pdf
07_蔥肉鮮筍包.pdf
10_老麵蔥燒餅.pdf
12_巷口小籠包.pdf
16_淨素蒸餃.pdf
20_菜肉餛鈍.pdf
24_老麵刈包.pdf
31_豬肉捲餅.pdf
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