城邦自慢塾 法式經典盤飾甜點 百分百香草千層 講師:陳星緯 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
想要一天之內就做出專業級的法式盤飾甜點嗎？
法國T45和T55麵粉的差異之處在那裡？
「油包皮」和「皮包油」的派皮作法有何不同？
麵團內為何要加入「白醋」？
如何省時省力社?揤峞H
如何讓派皮在烘烤後更漂亮？
如何烹煮出香氣濃郁、顏色漂亮的焦糖
一切的美味關鍵都在影片中！
旅法甜點大師陳星緯
改良配方 縮短製程
專注細節 完美呈現
不藏私配方 獻給熱愛甜點的你
三片酥脆的千層酥皮
夾起兩層香草奶餡及香草焦糖
鋪上香草香緹
佐以香草果凍
香甜的氣味，完美的搭配
就是經典的法式盤飾甜點──百分百香草千層
千層酥皮是由多層奶油及麵團彼此交疊，
製作過程需經過開、折疊、休息，重複進行好幾回，費時費工。
旅法進修多年的甜點大師陳星緯，改良了傳統的千層派皮作法，
讓做工繁複的經典千層可以在一天內完成。
不僅大幅縮短製作時間，也不需要任何專業器具，在家就可以輕鬆做。
上午壓烘烤、下午組合內餡，當天就可以享受層層疊疊的美好與成就感。
獨特的配方、精細的解說、專業的手法，一步一步跟著甜點大師掌握訣竅，
輕鬆做出層次分明的鬆脆酥皮、滑順可口的內餡，
美麗的千層派是如此簡單又美味，不管是專業人士或甜點愛好者都不可錯過的必學配方。
【作者簡介】
陳星緯
開平餐飲科畢業後投入業界至今逾15年，曾任職於亞太會館、晶華酒店、台北喜來登飯店、W Hotel；2011年赴法國進修。
工作經歷：
巴黎東方文華擔任點心坊領班
巴黎百年甜點店Dalloyau副主廚
Yann Brys M.O.F副主廚
比賽：
2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍
2018年代表台灣參加巴黎甜點世界盃
2019年選擇回台，為8年的旅法生活告一段落，現今擔任全統西點主廚，不定期開班授課。
詳細資料
規格：普通級
出版地：台灣
檔案格式：影片 (MP4)
作者：陳星緯
出版公司：城邦自慢塾
出版日期：2020/09/25
語言：中文
時長：1小時38分
001_關於百分百香草千層(05分42秒).mp4
002_step1 製作奶油麵團(10分35秒).mp4
003_step2 製作派皮麵團(12分05秒).mp4
004_step3 摺疊派皮(22分46秒).mp4
005_step4 烘烤派皮(06分23秒).mp4
006_step5 製作內餡(26分52秒).mp4
007_step6 組裝(10分46秒).mp4
008_課程結語(03分27秒).mp4
您現在的位置：
專業知識教學
